Ακρίβεια στο πιάτο, ακρίβεια στον καρπό
Οι κορυφαίοι σεφ της εποχής μας έχουν πάψει να είναι απλοί επαγγελματίες της κουζίνας. Είναι επιχειρηματίες, διανοούμενοι, τηλεοπτικές προσωπικότητες και -κυρίως- πολιτισμικοί αφηγητές. Ο τρόπος που μαγειρεύουν συνδέεται άμεσα με τον τρόπο που αντιλαμβάνονται τον χρόνο: πειθαρχία, υπομονή, ακρίβεια, επανάληψη. Το ρολόι στον καρπό τους λειτουργεί ως αντανάκλαση αυτής της σχέσης. Άλλοτε λειτουργεί ως εργαλείο, άλλοτε ως ορόσημο επιτυχίας, και